Notre savoir faireMarché des Capucins
Le métier
Une boucherie artisanale ne se contente pas de vendre de la viande : elle la choisit, la désosse, la pare et la découpe. C’est exactement ce que fait la boucherie Dodin chaque matin, avant l’ouverture.
Trois principes structurent notre travail :
Cette manière de travailler prend du temps. Elle donne aussi une vitrine qui change, des morceaux moins connus disponibles, et un boucher capable de vous dire précisément d’où vient ce qu’il vous vend.
La sélection
La qualité se décide bien avant l’étal. Nous sélectionnons nos races à viande et nos fournisseurs sur des critères simples : conformation, persillage, régularité.
Le bœuf provient de races à viande françaises, dont la Limousine, reconnue pour la finesse de sa fibre. L’agneau, le mouton et le veau sont français eux aussi. Nous privilégions les morceaux entiers, ce qui nous permet de proposer aussi bien la côte de bœuf que le paleron, la joue ou le plat de côte.
Le porc est français. La volaille fermière, le magret du Lot-et-Garonne et la cuisse de canard confite du Gers ancrent l’étal dans le terroir régional. La traçabilité n’est pas un argument marketing : c’est une information que nous devons pouvoir vous donner, morceau par morceau.
Le laboratoire
C’est dans le laboratoire que le métier se voit le mieux. Nos bouchers y réalisent chaque préparation à la main :
Ces préparations demandent 24 heures de délai. C’est le prix d’un produit réellement fait maison, et non assemblé à la chaîne.
Retrouvez le détail et les tarifs sur la page boucherie charcuterie.
La charcuterie
La charcuterie complète naturellement le travail du boucher. Notre vitrine met en avant des spécialités locales, choisies auprès de nos fournisseurs, que l’on trouve de moins en moins : le grenier médocain, le gratton façon Lormont, le boudin, le pâté de campagne et le pâté au piment d’Espelette doux.
À côté, les classiques de la salaison : saucisse sèche, chorizo, rosette, poitrine fumée, jambon de Bayonne, jambon Serrano, bacon et rillettes d’oie, de canard ou de porc.
Pour un apéritif, une planche ou un buffet, nous composons des assortiments sur mesure selon le nombre de convives.
La relation
Un boucher qui ne conseille pas fait la moitié du travail. Nous prenons le temps de poser les bonnes questions : combien de convives, quel mode de cuisson, quel budget, quel temps devant vous.
De cette conversation dépend le bon morceau. Une bavette pour une poêle très chaude, un paleron pour six heures de mijotage, un carré d’agneau pour recevoir. Le conseil de cuisson, le temps de repos de la viande, l’épaisseur de coupe : tout cela se donne au comptoir, gratuitement.
C’est aussi ce qui fait revenir : on connaît nos clients, et nos clients nous connaissent.
Vos retours
La meilleure preuve d’un savoir-faire reste le retour de ceux qui cuisinent nos viandes.
Un service irréprochable, à l’écoute et professionnel. L’équipe a su comprendre exactement nos besoins et livrer un résultat au-delà de nos attentes. Je recommande vivement !
Excellent accompagnement du début à la fin. Communication fluide et délais respectés.
Très bonne expérience, je reviendrai sans hésiter. Merci pour votre réactivité !
Nous trouver
BOUCHERIE DODIN
Une question sur un morceau ou une préparation ? Contactez-nous ou appelez le 06 80 40 84 55.
Questions fréquentes
Oui. Nous travaillons la pièce entière, donc de nombreux morceaux sont disponibles sur commande : souris d’agneau, grenadin de veau, ris de veau, brochettes maison.
Comptez 24 heures pour les préparations maison, les pièces sur commande et les assortiments de charcuterie.
C’est le principe même de la découpe à la demande. Épaisseur, poids, désossage, ficelage : indiquez votre besoin, nous adaptons.